實驗研究了芹菜,、白菜,、胡蘿卜等柱形蔬菜在真空預冷過程中蔬菜表面溫度、內部某一位置溫度、中心溫度以及真空室的溫度,、真空室的壓力隨時間的變化規(guī)律,,同時研究了蔬菜真空預冷后的失水情況,。結果表明,,對于柱形葉菜類蔬菜真空預冷是一種十分有效的冷卻方式。實驗中使用了羅茨水環(huán)機組代替旋片式真空泵來解決真空泵潤滑油乳化所帶來的問題,,并取得了良好的實驗效果,。
張彧,楊啟容,劉大維.柱形蔬菜的真空預冷實驗[J].農業(yè)機械學報,2007,38(3):194-196.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2007,38(3):194-196.
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