摘要:針對國內結晶果糖生產中存在的問題,,對果糖結晶工藝進行改進,并優(yōu)化工藝參數(shù),。研究發(fā)現(xiàn),,向高果糖漿中加入表面活性劑Span 60,可使結晶果糖的變異系數(shù)降低51.5%,,提高果糖晶體均勻性,;在進行結晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,,可將果糖漿粘度降低26.2%,。酶解最佳工藝條件為:酶解時間20h,強效糖化酶用量為600mg/kg,,pH值4.0,,酶解溫度55℃。優(yōu)化的果糖結晶工藝條件為:晶種添加量為2%,,初始過飽和度為1.02~1.08,,添加乙醇前的降溫速率為0..4℃/h;乙醇添加量為0.2,,Span 60用量為100mg/kg,。添加乙醇后降溫速率:52~46℃為0.28℃/h,46~43℃為0.55℃/h,,43~35℃為0.80℃/h,,35~25℃為0.90℃/h。在優(yōu)化條件下,,最終提糖率為56.92%,,結晶果糖平均粒徑為