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面條復(fù)合改良劑用量的響應(yīng)面法優(yōu)化
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Optimization of Improvers for Noodles Production Using Response Surface Methodology
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    摘要:

    選取瓜爾豆膠、磷酸酯淀粉及三聚磷酸鈉為自變量，面條彈性和韌性為響應(yīng)值,，采用Box-Behnken設(shè)計的方法,，研究各自變量及其交互作用對面條彈性和韌性的影響,。利用響應(yīng)面分析方法模擬得到彈性和韌性二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測模型,，確定面條改良劑的最佳添加量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為：瓜爾豆膠0.70 %，磷酸酯淀粉5.50%,，三聚磷酸鈉0.15%,，此時面條的韌性為

    Abstract:

    790.71 g?mm，彈性為38.18g,。The effects of noodle improvers, composed of guar gum, starch phosphate ester, and trimeric sodium phosphate, on the toughness and springiness of the noodle were investigated with response surface methodology. The mathematical model was obtained and the optimum ratio of noodle improvers was: guar gum 0.7%, starch phosphate ester 5.50%, trimeric sodium phosphate 0.15%. Under these conditions, the toughness and springiness of the noodle were 790.71g?mm and 38.18g, respectively.

    參考文獻(xiàn)
    相似文獻(xiàn)
    引證文獻(xiàn)
引用本文

鄭志,周會喜,羅水忠,鐘昔陽,潘麗軍,姜紹通.面條復(fù)合改良劑用量的響應(yīng)面法優(yōu)化[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報,2010,41(Z1):203-207.Optimization of Improvers for Noodles Production Using Response Surface Methodology[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2010,41(Z1):203-207.

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